Những người Anh gốc Việt thành công có cơ hội về thăm quê hương, háo hức với những người hâm mộ lươn. Trước đây, anh vẫn sống ở thành phố cổ và thường ăn món này tại nhà hàng Dương ở Hangdong. Sau khi trở về Việt Nam ăn vài bữa, anh thấy thành phố đã thay đổi rất nhiều. Do đó, anh ấy hỏi tôi rằng anh trai tôi và tôi chơi rất trẻ và đề nghị: “Một cửa hàng quạt lươn ngon ở Hà Nội?”. Anh trai tôi cũng thuộc loại lê và trả lời mà không suy nghĩ: “Nhung lươn với Nhyen Che Nghĩa là ngon nhất.”
Nhà hàng của Nhung chỉ trưng bày một phòng đựng thức ăn trong một con hẻm.
Không có nhà hàng tên Hà Nội trong hẻm, nhưng nó rất nổi tiếng. Cửa hàng của Nhung cũng vậy. Cô đến từ Hà Nội, sinh ra và lớn lên trên con phố nhỏ Nguyễn Che Nghĩa, và cô gắn liền với Trần Hưng Đạo và Hàm Long. Bún lươn nhung không phải là một di sản, nhưng nó chỉ được mở trong hơn một thập kỷ. Trước đây, cô bán nước tương và gạo nếp rất tốt. Giống như nhiều phụ nữ Việt Nam khác, cô ấy có đủ công việc để chăm sóc gia đình. Được một lúc, cô cũng nhìn chiếc xe máy.
— Gian hàng của cô ấy rất đông, nhưng vào mùa hè nóng nực, cô ấy không thể bán được nhiều. Sau một thời gian, cô quyết định ngừng bán gạo và thay vào đó là làm bún lươn. Từ năm 2007, cô đã học cách làm món ăn này. Khái niệm của nó rất rõ ràng, tôi cũng có thể ăn khách hàng.
Lươn chiên và nước dùng là “linh hồn” của việc làm cho người hâm mộ lươn. Nước dùng được làm cho một độ ngọt nhất định, cộng với đập lươn và xương cha. Sádevote rất thích hợp để ăn cùng với súp lươn, vì nó có vị ngọt đậm và không cần phải gọi thêm mì.
Nhà hàng mở cửa từ 7h đến 12h. Vào cuối tuần, bạn phải làm một cái đuôi. Nhung chia sẻ: Ban đầu, cô dành 3 tháng để thử nước dùng, xương rồi đổ vào, giống như lươn chiên, khởi động lại công việc và dần dần rút kinh nghiệm. Đầu tiên, khách đến ủng hộ đám đông, và dần biến mất vào tuần sau. Chủ cửa hàng tiếp tục giảm nó xuống mức bình thường, như thể trái tim của một người phụ nữ đã được chuẩn bị cho gia đình cô ấy. Cuối cùng, nó đã lay động trái tim của nhiều vị khách, kể cả những vị khách khó tính nhất. Chúng tôi đã đi ăn tối vào ngày hôm sau, và vào thứ bảy, khách rất đông. Mặt trước của cửa hàng nằm ở đầu lối vào, và chỉ có tủ kính hiển thị lươn và hai chỗ ngồi. Hầu hết khách đang ngồi trong nhà hoặc trên lối đi. Nhung nhanh chóng bắt lươn và biến thành màu trắng, phớt lờ khách hàng. Chỉ có người giúp việc nhanh chóng: “Tiếp tục, đợi đã lâu. Tôi đang xếp hàng chờ bạn.”
Anh tôi sốt ruột chờ đợi và hỏi: “Có đáng để chờ đợi không?” Tôi tự tin: “Thưa cô, có đáng để kiên nhẫn không?” Chúng tôi cần khoảng 20 phút để tìm vị trí. Tôi mạnh dạn gọi hai bát trứng lươn đầy đủ. Bún bát nóng, bún vàng nóng, lươn hổ phách. Nhìn vào bát, hành tây xắt nhỏ và vài củ hành vàng. Anh trai tôi uống một ít nước bằng thìa và mặt anh ấy sáng lên. “Thật đáng để chờ đợi.”
Một bát mì chứa đầy lươn, và một ít hành khô và ớt. Giá mỗi bát là 30.000 đến 40.000 đồng.
Mọi người, nếu bạn đến cửa hàng từ 7:00 đến 9:00, bạn phải nhập từ “vòng”, lặng lẽ đi qua quầy hoặc đứng để xem những ngôi nhà cổ thời Pháp. Thay vào đó, đặt hàng cho đến khi có chỗ trống. Trong thời tiết lạnh, khách ngồi hoặc đứng lau tay để hạ nhiệt. Nếu ai đó nghiện trà mỗi sáng, nếu họ uống vài ngụm, họ sẽ đói.
— Mắt chúng tôi nhìn chằm chằm vào tủ nước lươn và giòn trong nồi hấp. Người bán đã cho bún vào món súp xương mới và dùng nó để làm cho món mì trở nên ngon và cay hơn. Khi bạn nhìn thấy nước dùng, những miếng lươn sẽ văng ra gần đỉnh bát. Trước khi nếm thử món mì mỏng đầu tiên, lần đầu tiên tôi đã nổ mật để kìm nén cơn đói, đạt đến đỉnh điểm.
– Sau khi uống nước dùng, anh tôi và tôi không thể nín thở được nữa. Hãy tận hưởng đi nhé. Nước không trong, có vị béo của xương lươn, không có mùi thơm chính của mì. Bát người hâm mộ này đã thêm một ít hạt tiêu và một số bánh bao tự làm tốt nhất, nhưng không có gì thú vị hơn thế này. Cuối cùng. Lúc đó, tôi nhận ra thật hạnh phúc khi tìm được người nước ngoài có vị giác.
Việt Nam