Chèoxèo (còn gọi là thịt lợn chua) là món ăn truyền thống của người Thái Nghệ Nghệ. Đó là một trong những món ăn đặc trưng kết hợp lá, gia vị và thịt phong phú của động vật hoang dã, tạo nên một món ăn rất độc đáo cho người dân Nghệ. — Trước đây, người Thái chủ yếu dựa vào săn bắn động vật hoang dã và chăn thả gia súc ở vùng cao. Lần đầu tiên, người ta nghĩ đến phương pháp ướp thịt với muối và sau đó cho vào. Được sử dụng như một ống dẫn cho các nguồn thực phẩm lâu dài. Nó được sinh ra và được bảo tồn qua nhiều thế hệ cho đến ngày nay.

Ngày nay, nguyên liệu chính được sử dụng trong súp là thịt lợn, thịt lợn hoặc thịt bò. Ảnh: TH .

Để chuẩn bị các món ăn tiêu chuẩn, rất nhiều công việc cần phải được thực hiện, từ việc chọn thịt, từ nút chai đến ướp gia vị. Đầu tiên, phụ nữ Thái Lan vào rừng chặt nút chai và mang về thực phẩm đóng hộp. Nút chặn được chọn không quá già cũng không quá trẻ, vì đường ống cũ sẽ vỡ trong một thời gian để thoát ra nước và tạo ra mùi thịt, và trong một thời gian dài, đường ống sẽ được phủ đầy lá. Nó sẽ co lại theo thời gian. Lỗ hổng, thịt sẽ có mùi.

Sự lựa chọn chế biến thịt phần lớn quyết định chất lượng và thành công của món ăn. Các nhân viên đã phải chọn thịt thăn không có mỡ heo. Con bò vừa được giết mổ và nó vẫn còn nóng. Sau đó ngâm nó trong nước sôi khoảng nửa phút, lái xe ra khỏi phòng, lấy nó ra, để ráo nước và cắt lát. Gia vị duy nhất cho thịt là muối trắng. Sau khoảng một giờ, muối đã được hấp thụ, và sau đó mọi người trộn cơm nguội với muối.

Đặt thịt ướp vào nút chai, sau đó khóa lá chuối và lá, treo chúng trên bếp, hấp hoặc đặt chúng ở nơi mát mẻ. Ảnh: Hải Yên .

Tùy theo thời tiết, thời gian ủ bệnh có thể dài hoặc ngắn. Thông thường, sau khoảng ba ngày ủ, người ta sẽ mở nút thịt một lần nữa, đổ gạo đã chuẩn bị vào hỗn hợp để tạo mùi thơm, sau đó cho thịt vào ống Neohouzeaua, gắn lại vào bếp ở trên lầu, và đợi thêm ba ngày nữa Anh ấy đã ra ngoài ăn tối trong một thời gian dài.

Khán giả cũng góp phần tạo nên hương vị độc đáo của món ăn này. Ngô, gạo, đậu xanh, rang, đậu nành vàng xắt nhỏ nghe rất tuyệt. Khi nướng, chú ý giữ lượng calo thấp, để thính giác tốt, mùi thơm có màu vàng, thơm và có mùi không cháy.

Sau quá trình lên men, thịt chín, chua và hương vị thơm ngon tự nhiên. Ăn chay thường được sử dụng trong các bữa ăn của khách. Khi ăn, bọc salad với quả sung, ổi, đậu lăng, rau thơm và nước mắm nguyên chất, thêm một vài lát ớt cay, và cảm nhận hương vị độc đáo của món ăn.

Từ từ thơm, đầy, béo, ăn được và không bao giờ nhàm chán. Ảnh: TH .

Nếu bạn có cơ hội tham gia bữa tiệc thông qua những cuộc tụ tập ngoài luồng giữa những người Thái ở Nghệ An, đặc biệt là trong những ngày lễ tết, chủ nhà sẽ cung cấp cho bạn những đặc sản khác của ngọn núi. Ví dụ: pint, croissant, gạo, súp, súp dầu, snap, măng đắng, túi …

LêThương