Nước mắm Tian Jing là món ngon nổi tiếng ở Nan’ao, Nanxie District, Lianchi City, Da Nang City. Ngôi làng nhỏ dưới chân đèo Hải Vân đã gắn bó với nghề hàng trăm năm nay.

Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống Nam Ô

Ông Dương Đức-Hệ thống Nước mắm Nam Ô, Phó chủ tịch Hiệp hội làng nghề truyền thống Việt Nam, nhãn hiệu đã được đăng ký bởi Cục Sở hữu trí tuệ Nhà nước vào năm 2009. Trước đây làng có hơn 100 dòng họ nhưng nay chỉ còn 54 dòng họ. — Ông Duke nói rằng để sản xuất ra những món ăn ngon, người dân địa phương phải dành rất nhiều thời gian và sức lực. Người dân cần tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn lựa chọn nguyên liệu và quy tắc chế biến truyền thống để cho ra đời nước mắm ngon, không phẩm màu, không mùi, bảo quản.

Nước mắm được làm từ cá cơm. Lên men tự nhiên trong 12 tháng. Các gia đình nghệ nhân thường liên hệ với chủ tàu và ký hợp đồng, khi có cá cơm tươi thì rửa sạch và bổ sung muối trực tiếp trên boong. Muối phải được sử dụng trong hơn một năm để giảm độ mặn và độ chua của muối. Các thao tác chế biến đảm bảo sạch sẽ mới có thể cho ra một loại nước mắm có màu hổ phách và thơm.

Nước mắm Nam Ô thơm, có màu cánh gián. Ảnh: Bizmedia

“Thời gian hoàn thành một mẻ mắm từ khâu ủ đến khâu lọc là đúng một năm, nếu sớm quá nước mắm sẽ không ngon. Người nuôi làm theo nguyên tắc này”. Giữ vững chất lượng nước mắm cao cấp ”, ông Đức cho biết.

Nhiều năm qua, Hiệp hội luôn chú trọng đến quy trình sản xuất nước mắm của các gia đình hội viên, trên mỗi bao bì sản phẩm phải có đầy đủ thông tin liên hệ của nhà sản xuất và ban quản lý của hiệp hội.Điều này cho phép người dùng dễ dàng truy xuất nguồn gốc sản phẩm.

Cây tre “lọc chuột” của người Nam Ô.Ảnh: Bizmedia

Anh Đức quê gốc ở Đà Nẵng, gia đình làm nước mắm Nam Ô 3 đời, tuân thủ nghề truyền thống của gia đình, cơ sở hiện duy trì sản lượng 2.000 lít / năm, nhiều năm qua, người này đã quảng bá, giới thiệu sản phẩm Hồ Chí Minh, Đắk Lắk và các nơi khác … Theo ông Cho biết, khó khăn lớn nhất mà người dân Làng nghề thủ công gặp phải là vốn vay, người dân cần hỗ trợ kinh phí để mở rộng sản xuất, duy trì và vực dậy các thương hiệu truyền thống của địa phương TP. có chủ trương di dời Làng nghề, quy hoạch 3 ha đất để các gia đình hội viên tập trung xây dựng Cơ sở sản xuất nhằm hỗ trợ kinh phí cho nhân dân .—— Vũ Đậu