Một bát bột ngô nấu với giò heo hun khói hay bột ốc ngô thơm ngon, khác biệt với bất kỳ món bột gạo nào. Bún nước lèo là một nguyên liệu rất tinh tế, chỉ có ở Tuy An.

Bún đậu Đầm Ô Loan là một nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu của người dân Tuy An. Ảnh: Tấn Quân.

Bước đầu tiên là giã ngô. Dùng trấu để xay một mẻ khoảng 5 kg ngô khô. Ngô được xay và rây để nghiền đều ngô thành những hạt nhỏ gọi là gạo ngô, sàng để loại bỏ cám, gạo ngô được ngâm nước 30 phút, vớt ra để qua đêm cho lên men chua. .

Sau khi ủ, rải nước vo gạo giữ nước cho ngô và gạo ngâm nước ngày này qua ngày khác cho hết chua rồi cho vào cối giã nát. Lúc này, bột bắp được ép thành từng miếng, sau đó cắt nhỏ, đun sôi khoảng 15 phút, cuối cùng cho vào máy xay nhuyễn. Ngắt bột với nước ấm một lần nữa, cho qua máy đùn sợi rồi cho bún vào nồi đun sôi cho nổi lên mặt nước. . Cô nhân viên nhanh chóng nhặt nó lên và cuộn tròn lại.

Bắp ngô có màu vàng vàng tươi khi ăn vào có mùi thơm nồng, ngọt đầu lưỡi. Ảnh: Tấn Quân.

Một mẻ bún như vậy phải mất 6-7 ngày mới hoàn thành. Khi ăn, sợi bún màu vàng tươi thường có vị ngọt và thường được chế biến thành bún xào thịt heo, xào lòng heo hoặc ăn với canh chua cá kèo. Hiện nay, chỉ có người dân xã Andan đã khôi phục lại lò nấu bột ngô và thu hút khách du lịch. Bạn có thể đến lò bà Chín để mua bún bắp, với giá 30.000 đồng / kg, đến quán Kent Bi ở thị trấn Chí Thạnh để thưởng thức bún ốc, bún bắp và ba rọi heo. Lợn rừng hút khách cho Tuấn. Nhiếp ảnh: Tấn Quân.

Xem thêm: Mắt Cá Ngừ-Món Ăn Độc Quyền Của Tỉnh Phú Yên-Mẹ Luo