Cái tên bún xuất phát từ nguyên liệu là những viên thịt băm nhỏ trong tô bún, một thời nổi tiếng nhất làng Mọ (Hà Nội, Nam Khánh). Cho đến nay, một tô bún không chỉ phát triển theo sợi bún mà còn có những biến tấu đa dạng theo nhu cầu của thực khách, ví dụ như bún mọc sườn, bún mọc lưỡi dài, bún mọc …- – 一Nước dùng ngon trong nồi được ninh bằng xương ninh kỹ, sau đó cho hành tím và sườn vào để tăng vị ngọt. Khi ninh xương, người đầu bếp thường vớt váng để nước dùng được trong.

Mầm, dọc thăn và sườn là thành phần của món bún truyền thống. Ảnh: bepgiadinh .

Gia vị cho vào nồi là muối, đường, một thìa dấm, một chút rượu trắng, cà chua. Thịt heo quay ngon, cắt nhỏ, nấm đông cô rửa sạch rồi vo thành từng viên nhỏ. Đổ súp đang sôi vào nồi đến khi chín nhừ, vớt ra bát để riêng.

Bóc vỏ dọc mùng, thái múi cau, bóp với muối hạt và dấm gạo, rửa lại với nước nhiều lần cho hết mặn rồi vắt khô, sau đó cho vào nồi nước sôi, chần qua 3 thìa dấm, để ráo. Nó sẽ không ngứa khi tiêu thụ. Khi nước dùng sôi, thả dọc mùng vào đợi sôi lại.

Khách đặt hàng, người bán hàng cắt sợi bún trắng mỏng thành từng sợi nhỏ, cho vào tô, chan nước dùng với đủ cà chua lên màn, thêm rau mầm và vài lát giăm bông, trang trí với hành lá thái nhỏ . Để tô bún thêm hấp dẫn, thực khách có thể cho thêm gia vị, chanh, ớt.

Bún mọc dọc mùng được coi là món quà sáng phổ biến ở Hà Nội. Ảnh: Mẹ Lía.

Ở Hà Nội, không khó để thưởng thức bún chả sớm ở các chợ lớn nhỏ hay các quán xá đông đúc chỉ bán vào buổi chiều. Các quán nổi tiếng như Bát Đàn, ngõ Thái Lôi (Bạch Mai), Đào Duy Từ, Hàng Lược, Hàng Trống … Giá khởi điểm từ 25.000 đồng một bát.

Tại TP HCM, nhiều quán bán quạt ở miền Bắc. Như Cửu Long, Hoàng Văn Thụ, Bạch Đằng (gần sân bay), Võ Văn Tần, Lê Văn Sỹ (khu 3), Nguyễn An Ninh (khu 1), giá khởi điểm từ 40.000 đồng một tô. -Xem thêm: Hà Nội bỏ bê bún, Hà Nội còn nhiều món bún ngon nên thử-MáLo