Các món ăn làm từ hạt ngô địa phương là thức ăn hàng ngày ở Vaughan. Vào mỗi mùa thu hoạch, người Wang phơi ngô trên hiên nhà hoặc gác bếp, đợi ngô khô rồi mới đưa vào sử dụng. Tuy nhiên, để có được một tô thành phẩm thơm ngon cần nhiều công đoạn và thời gian.

Thành phần duy nhất trong món ăn này là bột ngô. Ảnh: Diệu Huyền .

Đầu tiên bạn cắt bắp ngô, sau đó loại bỏ những hạt sâu mốc, chỉ để lại những hạt tròn có vảy. Sau đó, những hạt này được đưa vào máy xay. Người Vương vẫn sử dụng máy xay đá truyền thống, đây được coi là công đoạn khó nhất trong buổi sáng. Thêm một chút nước. Lúc này, Vương nên tính toán lượng nước vừa cho vào để bột không bị khô, vón cục. Bột quá khô sẽ khó nấu, còn nếu bột quá khô, món ăn sẽ bị nát, không ngon. Vì vậy, người chế biến món ăn này thường là người có kinh nghiệm nấu nướng tại nhà để đảm bảo chất lượng và giữ nguyên hương vị.

Khác với các món khác ở đây, hến được hấp hai lần. Nồi hấp được sử dụng là một cái nồi lớn chứa đầy nước, đặt trên bệ cao ở giữa. Khuấy đều bột ngô với nước rồi cho vào bát.

Người Miao cũng trộn nó với phở để ăn ở chợ. Ảnh: Diệu Huyền .

Lần hấp đầu tiên tùy thuộc vào từng loại ngô. Nếu ngô còn rất non, chỉ sau khi cho nước sôi vào nồi, lượng hơi lớn trên miệng là đủ. Nếu là bột bắp già thì sẽ lâu hơn. Sau đó, đổ bột vào, đợi bớt nóng rồi đem cán mỏng. Vì lần đầu làm chưa chín hẳn nên người làm vẫn nên cho một lượng nước vừa đủ và khuấy đều tay để bột không bị dính vào nhau. Khi bột trở lại là lần thứ hai cho bột vào rổ bảo quản. Vị ngọt của gạo. Ngoài chợ, món này còn được trộn với nước dùng và có thể ăn với phở hoặc hủ tiếu.

Trước đây, người họ Vương chỉ ăn cơm nhà. Tuy nhiên, ngày nay, chúng có nhiều khả năng được bán trên thị trường. Vì vậy, du khách đến chợ vùng cao có thể mua được món Wang đặc trưng và dân dã này.

Diệu Huyền